Himedik.com - Reputasi MSG (Monosodium Glutamat) atau kondang disebut mecin kini kian membaik. Sebab, Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) serta Kementerian Kesehatan telah memberikan izin konsumsi.
Dulu, MSG kerap disangkut pautkan dengan hal buruk, seperti membuat ketagihan, hingga penurunan kecerdasan. Tapi, tahukah kamu jika beberapa makanan ternyata mengandung MSG alami atau lazim dinamakan umami?
Baca Juga
Menurut penelitian, umami adalah rasa yang baru ditemukan. Singkatnya, umami adalah rasa gurih yang khas dan berbeda dari empat rasa dasar yang biasa dikenali oleh lidah, yaitu manis, asam, pahit, dan asin.
Rasa gurih umami didapat dari kandungan asam amino glutamat, sebuah penambah rasa alami. Tubuh manusia memproduksi sedikit asam amino glutamat, yang berfungsi untuk menjaga fungsi tubuh tetap optimal.
Asam amino glutamat alami bisa ditemukan di hampir semua bahan dasar makanan, terutama makanan berprotein tinggi dan beberapa sayuran seperti tomat dan rumput laut. Secara alami, asam glutamat ditemukan dalam 10-25% dari semua protein dalam makanan.
Rasa gurih umami inilah yang menginspirasi pembuatan MSG komersil yang selama ini dikonsumsi. Saat ini MSG dibuat bukan dari pengolahan kaldu rumput laut, melainkan dari fermentasi pati, gula tebu, dan molase (produk sampingan dari gula tebu atau gula bit).
Berikut ini makanan yang secara alami mengandung glutamat sehingga mempunya rasa umami.
1. Tomat. Buah merupakan salah satu makanan yang mengandung glutamat. Per 100 gram tomat terkandung asam glutamat bebas sebanyak 140 mg.
2. Jamur. Jamur kering biasanya mempunyai rasa umami yang lebih kuat dibandingkan jamur segar. Hal ini karena terjadi pemecahan bahan kimia selama proses pengeringan terjadi. Memasak jamur juga meningkatkan rasa umami yang ada di dalamnya.
3. Daging sapi, ayam, bebek, dan seafood, seperti ikan, kerang, cumi, dan udang juga mempunyai rasa umami. Maka tak heran jika ketagihan dengan makanan sumber protein ini. Hanya dibumbui sedikit saja, makanan ini lezat dan siap disantap.
4. Keju, seperti parmesan dan cheddar mempunyai rasa umami yang sangat kuat. Apapun makanan yang ditambahkan dengan keju, pastinya enak. Bahkan, semakin tua umur keju, sekitar enam bulan atau lebih, semakin banyak umami yang terkandung di dalamnya.
5. Makanan fermentasi, seperti kecap, saus ikan, miso, dan bumbu lain yang berasal dari biji-bijian yang difermentasi juga sangat kaya dengan rasa umami. Sayuran lain, seperti bawang bombay, brokoli, asparagus, pokcoy, bit, dan rumput laut juga mengandung rasa umami yang lezat.
6. ASI. Air susu khusus bayi ini mengandung glutamat 10 kali lebih banyak dibandingkan susu biasa.
